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Cocido Madrileño: Receta con Tradición y Sabor en un Plato

cocido madrileño principal

Como preparar el mejor cocido madrileño de 2024

El cocido madrileño es uno de los platos más típicos y tradicionales de la gastronomía madrileña. Se trata de un guiso de garbanzos con verduras, carne y embutidos, que se sirve en tres partes: el caldo, los garbanzos y la carne. Es un plato completo y reconfortante, ideal para los días de frío, que tiene su origen en la cocina popular y sefardí.

Si te gustan los platos de cuchara, no te pierdas esta receta de cocido madrileño, que te enseñamos a preparar paso a paso. Y si quieres más ideas, también te recomendamos esta receta de lentejas con chorizo y panceta, otro clásico de la cocina española. ¡Disfruta de estos platos llenos de sabor y tradición!

Cocido madrileño

Dificultad:IntermediateTiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 50 minutosTiempo de descanso:2 horas Tiempo total:3 horas 10 minutosPorciones:4 porcionesCalorías:2036 kcal Mejor temporada:Invierno

Descripción

¿Quieres aprender a preparar el cocido madrileño, el plato más típico y tradicional de la gastronomía madrileña? Te enseñamos el paso a paso para hacer este guiso de garbanzos con verduras, carne y embutidos, que se sirve en tres partes: el caldo, los garbanzos y la carne. Es un plato completo y reconfortante, ideal para los días de frío, que tiene su origen en la cocina popular y sefardí. Descubre los secretos y consejos para hacer el mejor cocido madrileño y disfruta de un plato lleno de sabor y tradición. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes cocido madrileño

  • Ingredientes opcionales patatas con pimentón

Instrucciones

  1. Remojar los garbanzos.

    Para comenzar esta receta debemos dejar nuestros garbanzos en remojo la noche anterior (Entre 12 y 16 horas).
  2. Marcamos nuestras carnes.

    En primer lugar, echamos aceite de oliva en nuestra olla express y marcamos nuestros huesos y carnes por todos los lados hasta que queden de un color tostado.
  3. Añadimos el agua y los garbanzos.

    Una vez marcada nuestra carne, debemos añadir agua del grifo hasta que cubra nuestros ingredientes. Debe estar lo más caliente posible, para no cortar la cocción. Y añadimos nuestros garbanzos a la olla, preferentemente con una red para cocer legumbres.
     
    Nota: Si tenemos una red para cocer legumbres añadimos nuestros garbanzos a esta, de esta manera será mas sencillo separar los ingredientes de nuestra receta. Recomiendo comprar este tipo de redes, ya que son muy asequibles y se pueden utilizar en multitud de recetas.
  4. Desespumamos nuestro cocido.

    Cuando empieza a hervir salen las impurezas de la carne y debemos desespumar para eliminar estas impurezas.
  5. Cocinamos nuestra receta durante treinta minutos.

    Una vez hecho este paso, tapamos nuestra olla express y ponemos el fuego a tope para que coja la presión necesaria.  Cuando nuestra válvula de presión suba, cocemos a fuego medio durante treinta minutos. Pasado el tiempo apagamos y dejamos que la válvula de vapor baje entera.
  6. Cocinamos nuestra receta durante diez minutos con el resto de ingredientes.

    Una vez baje añadimos la zanahoria, las patatas, la morcilla y el chorizo. Cerramos la olla, ponemos el fuego a tope y volvemos a esperar a que suba la válvula de vapor. Una vez suba dejamos nuestro cocido diez minutos a fuego medio.
  7. Retiramos ingredientes y dejamos reposar nuestro caldo de cocido.

    Apagamos, abrimos nuestra olla y retiramos el chorizo, la morcilla, las patatas y los garbanzos. El resto lo dejamos reposando durante al menos una hora mínimo (mejor dejarlo al menos dos horas).
  8. Colamos el caldo.

    Una vez haya reposado sacamos la carne, los huesos y la zanahoria. Eliminamos algo de grasa superficial que queda en la superficie y procedemos a colar el caldo.
  9. Hacemos nuestra sopa.

    Añadimos fideos a nuestro caldo (60 g por persona) y los dejamos aproximadamente seis minutos. Aun que es recomendable seguir las instrucciones del fabricante.
  10. Acompañamiento patatas con pimentón y ajo.

  11. Cocinamos las patatas con ajo y pimentón.

    Solo nos queda freír las patatas en aceite de oliva, con unas laminas de ajo y un toque de pimentón dulce.

Notas

  • ¿Has cocinado nuestra receta?
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Información nutricional

Tamaño de la ración 252 gr

Porciones 1


Cantidad por porción
Calorías 509
% Valor diario *
Grasa total 30.41g47%
Grasa saturada 8.83g45%
Grasa trans 0.04g
Colesterol 119mg40%
Potasio 722mg21%
Carbohidratos totales 19.37g7%
Fibra dietética 4g16%
Azúcares 1.82g
Proteína 38.22g77%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Consejos para preparar cocido madrileño

1. Elige bien los ingredientes:
Para hacer un buen cocido madrileño, es importante elegir ingredientes de calidad y frescos. Los garbanzos deben ser de la variedad pedrosillano o castellano, que son pequeños y mantecosos. Las carnes deben ser variadas y con hueso, como el morcillo, el pollo, el tocino, el jamón y el hueso de jamón. Los embutidos deben ser de cerdo ibérico, como el chorizo, la morcilla y el jamón. Las verduras deben ser de temporada, como el repollo, la zanahoria, la patata o la calabaza.
2. Pon los garbanzos en remojo:
Los garbanzos son el ingrediente principal del cocido madrileño, por lo que hay que cuidar su cocción. Para que queden tiernos y enteros, hay que ponerlos en remojo la noche anterior con abundante agua fría y una cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente, se escurren y se meten en una red o una bolsa de tela para que no se desparramen en la olla.
3. Cuece todo a fuego lento:
El secreto de un buen cocido madrileño es la paciencia. Hay que cocer todos los ingredientes a fuego lento durante varias horas, para que suelten todo su sabor y se integren en el caldo. Se puede usar una olla tradicional, una olla exprés o una olla rápida, según el tiempo que se tenga. Lo importante es ir retirando la espuma que se forma en la superficie y controlar el nivel de agua para que no se seque ni quede aguado.
4. Sirve el cocido en tres vuelcos:
El cocido madrileño se sirve en tres partes o vuelcos: primero el caldo, luego los garbanzos y las verduras, y por último la carne y los embutidos. Para el caldo, se puede añadir unos fideos finos o unos fideos gordos, según el gusto. Para los garbanzos y las verduras, se puede acompañar con una salsa hecha con aceite de oliva, vinagre, ajo y perejil picados. Para la carne y los embutidos, se puede servir con una salsa de tomate casera o con salsa agridulce.

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Opiniones de la receta

casi casi como el de la abuela

28 de agosto de 2023

Esta receta es bastante tradicional, me recuerda a los guisos que nos hacia mi abuela de pequeños. Me encanta disfrutar de este tipo de recetas cuando empieza la temporada de frio. Echo en falta que la receta tenga imagenes, si lo pueden corregir

Carlos
Verificado

¡Muy rico!

2 de marzo de 2023

He hecho esta receta de cocido madrileño siguiendo los pasos de la olla exprés y me ha quedado espectacular. La carne, los garbanzos y las verduras estaban muy tiernos y sabrosos, y el caldo con los fideos estaba para mojar pan. Es un plato muy completo y reconfortante, ideal para los días fríos. Gracias por compartir esta receta tan tradicional y fácil de hacer.

Luisa
Verificado

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