Cocido Madrileño: Receta con Tradición y Sabor en un Plato

Como preparar el mejor cocido madrileño de [y]

El cocido madrileño es tradición pura en cada cucharada. Este plato clásico, lleno de sabor y cariño, es perfecto para reconfortarte y conectar con las raíces madrileñas. ¡Descubre sus secretos y disfruta de una receta que ha conquistado generaciones! Atrévete a probarlo y siente el abrazo de la cocina casera.

¿Qué lleva esta receta de cocido?

Ingredientes receta

2 Patatas (Medianas)

1 Zanahoria (Mediana)

200 gramos Garbanzos

400-500 gramos Carne de gallina

1 Morcilla de cebolla

1 Chorizo

1 Hueso de espinazo de cerdo salado

1 Hueso de jamón

100 gramos Ternera magra (Morcillo o falda)

1 pizca Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 pizca Sal

2,5 litros Agua

240 gramos Fideos (Cabellin)

Ingredientes opcionales patatas con pimentón

1 diente Ajo

1 pizca Pimentón dulce (De la vera)

Equipamiento útil para hacer sopa de cocido

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4.4

★★★★★

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Consejos para preparar cocido a la madrileña

1. Elige bien los ingredientes:
Para hacer un buen cocido madrileño, es importante elegir ingredientes de calidad y frescos. Los garbanzos deben ser de la variedad pedrosillano o castellano, que son pequeños y mantecosos. Las carnes deben ser variadas y con hueso, como el morcillo, el pollo, el tocino, el jamón y el hueso de jamón. Los embutidos deben ser de cerdo ibérico, como el chorizo, la morcilla y el jamón. Las verduras deben ser de temporada, como el repollo, la zanahoria, la patata o la calabaza.

2. Pon los garbanzos en remojo:
Los garbanzos son el ingrediente principal del cocido madrileño, por lo que hay que cuidar su cocción. Para que queden tiernos y enteros, hay que ponerlos en remojo la noche anterior con abundante agua fría y una cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente, se escurren y se meten en una red o una bolsa de tela para que no se desparramen en la olla.

3. Cuece todo a fuego lento:
El secreto de un buen cocido madrileño es la paciencia. Hay que cocer todos los ingredientes a fuego lento durante varias horas, para que suelten todo su sabor y se integren en el caldo. Se puede usar una olla tradicional, una olla exprés o una olla rápida, según el tiempo que se tenga. Lo importante es ir retirando la espuma que se forma en la superficie y controlar el nivel de agua para que no se seque ni quede aguado.

4. Sirve el cocido en tres vuelcos:
El cocido madrileño se sirve en tres partes o vuelcos: primero el caldo, luego los garbanzos y las verduras, y por último la carne y los embutidos. Para el caldo, se puede añadir unos fideos finos o unos fideos gordos, según el gusto. Para los garbanzos y las verduras, se puede acompañar con una salsa hecha con aceite de oliva, vinagre, ajo y perejil picados. Para la carne y los embutidos, se puede servir con una salsa de tomate casera o con salsa agridulce.

Las mejores recetas de guisos

Tiempo de preparación 20 mins

Tiempo de cocción 50 mins

Tiempo de descanso 2 hrs

Tiempo total 3 h 10 mins

Calificaciones: 5 desde 3 votos

Método de cocción: Coccion, Marcado

Cocina: Española

Platos: Comida

Dificultad: Intermedio

Porciones: 4

Calorías: 2036

Mejor temporada: Invierno

Descripción

El cocido madrileño es un guiso de garbanzos con carnes, verduras y chorizo. Es un plato tradicional de Madrid que se ha convertido en una deliciosa forma de comer legumbres y carnes.

Ingredientes

Ingredientes cocido madrileño.

2 Patatas (Medianas)
1 Zanahoria (Mediana)
200 gramos Garbanzos
400-500 gramos Carne de gallina
1 Morcilla de cebolla
1 Chorizo
1 Hueso de espinazo de cerdo salado
1 Hueso de jamón
100 gramos Ternera magra (Morcillo o falda)
1 chorrito Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 pizca Sal
2,5 litros Agua
240 gramos Fideos (Cabellin)

Ingredientes opcionales patatas con pimentón.

1 diente Ajo
1 pizca Pimentón dulce (De la vera)

Instrucciones

1
Remojar los garbanzos.
Para comenzar esta receta debemos dejar nuestros garbanzos en remojo la noche anterior (Entre 12 y 16 horas).
2
Marcamos nuestras carnes.
En primer lugar, echamos aceite de oliva en nuestra olla express y marcamos nuestros huesos y carnes por todos los lados hasta que queden de un color tostado.
3
Añadimos el agua y los garbanzos.
Una vez marcada nuestra carne, debemos añadir agua del grifo hasta que cubra nuestros ingredientes. Debe estar lo más caliente posible, para no cortar la cocción. Y añadimos nuestros garbanzos a la olla, preferentemente con una red para cocer legumbres.

Si tenemos una red para cocer legumbres añadimos nuestros garbanzos a esta, de esta manera será más sencillo separar los ingredientes de nuestra receta. Recomiendo comprar este tipo de redes, ya que son muy asequibles y se pueden utilizar en multitud de recetas.
4
Desespumamos nuestro cocido.
Cuando empieza a hervir salen las impurezas de la carne y debemos desespumar para eliminar estas impurezas.
5
Cocinamos nuestra receta durante treinta minutos.
Una vez hecho este paso, tapamos nuestra olla express y ponemos el fuego a tope para que coja la presión necesaria. Cuando nuestra válvula de presión suba, cocemos a fuego medio durante treinta minutos. Pasado el tiempo apagamos y dejamos que la válvula de vapor baje entera.
6
Cocinamos nuestra receta durante diez minutos con el resto de ingredientes.
Una vez baje añadimos la zanahoria, las patatas, la morcilla y el chorizo. Cerramos la olla, ponemos el fuego a tope y volvemos a esperar a que suba la válvula de vapor. Una vez suba dejamos nuestro cocido diez minutos a fuego medio.
7
Retiramos ingredientes y dejamos reposar nuestro caldo de cocido.
Apagamos, abrimos nuestra olla y retiramos el chorizo, la morcilla, las patatas y los garbanzos. El resto lo dejamos reposando durante al menos una hora mínimo (mejor dejarlo al menos dos horas).
8
Colamos el caldo.
Una vez haya reposado sacamos la carne, los huesos y la zanahoria. Eliminamos algo de grasa que queda en la superficie y procedemos a colar el caldo.
9
Hacemos nuestra sopa.
Añadimos fideos a nuestro caldo (60 g por persona) y los dejamos aproximadamente seis minutos. Aunque es recomendable seguir las instrucciones del fabricante.

Acompañamiento patatas con pimentón y ajo.

10
Cocinamos las patatas con ajo y pimentón.
Solo nos queda freír las patatas en aceite de oliva, con unas laminas de ajo y un toque de pimentón dulce.

Información nutricional

Porciones 4

Cantidad por porción
Calorías 509kcal

% Valor diario *
Grasa total 30.41g47%
Grasa saturada 8.83g45%
Grasa trans 0.04g
Colesterol 119mg40%
Potasio 722mg21%
Carbohidratos totales 19.37g7%
Fibra dietética 4g16%
Azúcares 1.82g
Proteína 38.22g77%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

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