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Cocido Madrileño: Receta con Tradición y Sabor en un Plato

Porciones: 4 Tiempo total: 3 h 10 mins Dificultad: Intermedio
cocido madrileño principal pinit

Como preparar el mejor cocido madrileño de 2025

El cocido madrileño es tradición pura en cada cucharada. Este plato clásico, lleno de sabor y cariño, es perfecto para reconfortarte y conectar con las raíces madrileñas. ¡Descubre sus secretos y disfruta de una receta que ha conquistado generaciones! Atrévete a probarlo y siente el abrazo de la cocina casera.

¿Qué lleva esta receta de cocido?

Ingredientes receta

2 Patatas (Medianas)
1 Zanahoria (Mediana)
200 gramos Garbanzos
400-500 gramos Carne de gallina
1 Morcilla de cebolla
1 Chorizo
1 Hueso de espinazo de cerdo salado
1 Hueso de jamón
100 gramos Ternera magra (Morcillo o falda)
1 pizca Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 pizca Sal
2,5 litros Agua
240 gramos Fideos (Cabellin)

Ingredientes opcionales patatas con pimentón

1 diente Ajo
1 pizca Pimentón dulce (De la vera)

Equipamiento útil para hacer sopa de cocido

malla legumbres
Bolsa de Cocina 35x20cm Nylon, 2 Mallas De Cocción…

4.5

10,45 EUR

Consejos para preparar cocido a la madrileña

1. Elige bien los ingredientes:
Para hacer un buen cocido madrileño, es importante elegir ingredientes de calidad y frescos. Los garbanzos deben ser de la variedad pedrosillano o castellano, que son pequeños y mantecosos. Las carnes deben ser variadas y con hueso, como el morcillo, el pollo, el tocino, el jamón y el hueso de jamón. Los embutidos deben ser de cerdo ibérico, como el chorizo, la morcilla y el jamón. Las verduras deben ser de temporada, como el repollo, la zanahoria, la patata o la calabaza.
2. Pon los garbanzos en remojo:
Los garbanzos son el ingrediente principal del cocido madrileño, por lo que hay que cuidar su cocción. Para que queden tiernos y enteros, hay que ponerlos en remojo la noche anterior con abundante agua fría y una cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente, se escurren y se meten en una red o una bolsa de tela para que no se desparramen en la olla.
3. Cuece todo a fuego lento:
El secreto de un buen cocido madrileño es la paciencia. Hay que cocer todos los ingredientes a fuego lento durante varias horas, para que suelten todo su sabor y se integren en el caldo. Se puede usar una olla tradicional, una olla exprés o una olla rápida, según el tiempo que se tenga. Lo importante es ir retirando la espuma que se forma en la superficie y controlar el nivel de agua para que no se seque ni quede aguado.
4. Sirve el cocido en tres vuelcos:
El cocido madrileño se sirve en tres partes o vuelcos: primero el caldo, luego los garbanzos y las verduras, y por último la carne y los embutidos. Para el caldo, se puede añadir unos fideos finos o unos fideos gordos, según el gusto. Para los garbanzos y las verduras, se puede acompañar con una salsa hecha con aceite de oliva, vinagre, ajo y perejil picados. Para la carne y los embutidos, se puede servir con una salsa de tomate casera o con salsa agridulce.

Cocido Madrileño: Receta con Tradición y Sabor en un Plato

5 de 3 votos

El cocido madrileño es un guiso de garbanzos con carnes, verduras y chorizo. Es un plato tradicional de Madrid que se ha convertido en una deliciosa forma de comer legumbres y carnes.

Tiempo de preparación 20 mins Tiempo de cocción 50 mins Tiempo de descanso 2 hrs Tiempo total 3 h 10 mins Dificultad: Intermedio Porciones: 4 Calorías: 2036 Mejor temporada: Invierno

Ingredientes

Ingredientes cocido madrileño.

Ingredientes opcionales patatas con pimentón.

Instrucciones

  1. Remojar los garbanzos.
    Para comenzar esta receta debemos dejar nuestros garbanzos en remojo la noche anterior (Entre 12 y 16 horas).
     
  2. Marcamos nuestras carnes.
    En primer lugar, echamos aceite de oliva en nuestra olla express y marcamos nuestros huesos y carnes por todos los lados hasta que queden de un color tostado.
     
  3. Añadimos el agua y los garbanzos.
    Una vez marcada nuestra carne, debemos añadir agua del grifo hasta que cubra nuestros ingredientes. Debe estar lo más caliente posible, para no cortar la cocción. Y añadimos nuestros garbanzos a la olla, preferentemente con una red para cocer legumbres.
     
    Si tenemos una red para cocer legumbres añadimos nuestros garbanzos a esta, de esta manera será más sencillo separar los ingredientes de nuestra receta. Recomiendo comprar este tipo de redes, ya que son muy asequibles y se pueden utilizar en multitud de recetas.
  4. Desespumamos nuestro cocido.
    Cuando empieza a hervir salen las impurezas de la carne y debemos desespumar para eliminar estas impurezas.
     
  5. Cocinamos nuestra receta durante treinta minutos.
    Una vez hecho este paso, tapamos nuestra olla express y ponemos el fuego a tope para que coja la presión necesaria.  Cuando nuestra válvula de presión suba, cocemos a fuego medio durante treinta minutos. Pasado el tiempo apagamos y dejamos que la válvula de vapor baje entera.
     
  6. Cocinamos nuestra receta durante diez minutos con el resto de ingredientes.
    Una vez baje añadimos la zanahoria, las patatas, la morcilla y el chorizo. Cerramos la olla, ponemos el fuego a tope y volvemos a esperar a que suba la válvula de vapor. Una vez suba dejamos nuestro cocido diez minutos a fuego medio.
     
  7. Retiramos ingredientes y dejamos reposar nuestro caldo de cocido.
    Apagamos, abrimos nuestra olla y retiramos el chorizo, la morcilla, las patatas y los garbanzos. El resto lo dejamos reposando durante al menos una hora mínimo (mejor dejarlo al menos dos horas).
     
  8. Colamos el caldo.
    Una vez haya reposado sacamos la carne, los huesos y la zanahoria. Eliminamos algo de grasa que queda en la superficie y procedemos a colar el caldo.
     
  9. Hacemos nuestra sopa.

    Añadimos fideos a nuestro caldo (60 g por persona) y los dejamos aproximadamente seis minutos. Aunque es recomendable seguir las instrucciones del fabricante.

     

Acompañamiento patatas con pimentón y ajo.

  1. Cocinamos las patatas con ajo y pimentón.
    Solo nos queda freír las patatas en aceite de oliva, con unas laminas de ajo y un toque de pimentón dulce.
     

Información nutricional

Porciones 4


Cantidad por porción
Calorías 509kcal
% Valor diario *
Grasa total 30.41g47%
Grasa saturada 8.83g45%
Grasa trans 0.04g
Colesterol 119mg40%
Potasio 722mg21%
Carbohidratos totales 19.37g7%
Fibra dietética 4g16%
Azúcares 1.82g
Proteína 38.22g77%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

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6 comentarios en «Cocido Madrileño: Receta con Tradición y Sabor en un Plato»

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