Como preparar el mejor cocido madrileño de 2025
El cocido madrileño es tradición pura en cada cucharada. Este plato clásico, lleno de sabor y cariño, es perfecto para reconfortarte y conectar con las raíces madrileñas. ¡Descubre sus secretos y disfruta de una receta que ha conquistado generaciones! Atrévete a probarlo y siente el abrazo de la cocina casera.
¿Qué lleva esta receta de cocido?
Ingredientes receta
Ingredientes opcionales patatas con pimentón
Equipamiento útil para hacer sopa de cocido
Consejos para preparar cocido a la madrileña
Cocido Madrileño: Receta con Tradición y Sabor en un Plato
El cocido madrileño es un guiso de garbanzos con carnes, verduras y chorizo. Es un plato tradicional de Madrid que se ha convertido en una deliciosa forma de comer legumbres y carnes.

Ingredientes
Ingredientes cocido madrileño.
Ingredientes opcionales patatas con pimentón.
Instrucciones
Remojar los garbanzos.
Para comenzar esta receta debemos dejar nuestros garbanzos en remojo la noche anterior (Entre 12 y 16 horas).Marcamos nuestras carnes.
En primer lugar, echamos aceite de oliva en nuestra olla express y marcamos nuestros huesos y carnes por todos los lados hasta que queden de un color tostado.Añadimos el agua y los garbanzos.
Una vez marcada nuestra carne, debemos añadir agua del grifo hasta que cubra nuestros ingredientes. Debe estar lo más caliente posible, para no cortar la cocción. Y añadimos nuestros garbanzos a la olla, preferentemente con una red para cocer legumbres.Si tenemos una red para cocer legumbres añadimos nuestros garbanzos a esta, de esta manera será más sencillo separar los ingredientes de nuestra receta. Recomiendo comprar este tipo de redes, ya que son muy asequibles y se pueden utilizar en multitud de recetas.Desespumamos nuestro cocido.
Cuando empieza a hervir salen las impurezas de la carne y debemos desespumar para eliminar estas impurezas.Cocinamos nuestra receta durante treinta minutos.
Una vez hecho este paso, tapamos nuestra olla express y ponemos el fuego a tope para que coja la presión necesaria. Cuando nuestra válvula de presión suba, cocemos a fuego medio durante treinta minutos. Pasado el tiempo apagamos y dejamos que la válvula de vapor baje entera.Cocinamos nuestra receta durante diez minutos con el resto de ingredientes.
Una vez baje añadimos la zanahoria, las patatas, la morcilla y el chorizo. Cerramos la olla, ponemos el fuego a tope y volvemos a esperar a que suba la válvula de vapor. Una vez suba dejamos nuestro cocido diez minutos a fuego medio.Retiramos ingredientes y dejamos reposar nuestro caldo de cocido.
Apagamos, abrimos nuestra olla y retiramos el chorizo, la morcilla, las patatas y los garbanzos. El resto lo dejamos reposando durante al menos una hora mínimo (mejor dejarlo al menos dos horas).Colamos el caldo.
Una vez haya reposado sacamos la carne, los huesos y la zanahoria. Eliminamos algo de grasa que queda en la superficie y procedemos a colar el caldo.Hacemos nuestra sopa.
Añadimos fideos a nuestro caldo (60 g por persona) y los dejamos aproximadamente seis minutos. Aunque es recomendable seguir las instrucciones del fabricante.
Acompañamiento patatas con pimentón y ajo.
Cocinamos las patatas con ajo y pimentón.
Solo nos queda freír las patatas en aceite de oliva, con unas laminas de ajo y un toque de pimentón dulce.
Información nutricional
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 509kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 30.41g47%
- Grasa saturada 8.83g45%
- Grasa trans 0.04g
- Colesterol 119mg40%
- Potasio 722mg21%
- Carbohidratos totales 19.37g7%
- Fibra dietética 4g16%
- Azúcares 1.82g
- Proteína 38.22g77%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.
Nota
¿Has cocinado nuestra receta?
Etiquétanos en nuestro Instagram @marioskitchenn. ¡Me encantaría ver vuestros fantásticos resultados! 🍟🔥
Que buena receta! me recuerda a los guisos que hacia mi abula. felicitaciones
¡Hola, José! Muchas gracias por tu comentario. Me alegra mucho poder despertar esas sensaciones con nuestra receta.
Me ha quedado deliciosa! a mis hijos les encanta
¡Hola, María! Muchas gracias por tu comentario. Seguro que te quedo genial, nos alegra mucho que disfrutéis de la receta toda la familia.
Me a gustado!
¡Hola, Claudia! Gracias por tu comentario. Me alegro que te haya gustado nuestra receta.