Cocido Madrileño: Receta con Tradición y Sabor en un Plato

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El cocido madrileño es uno de los platos más típicos y tradicionales de la gastronomía madrileña. Se trata de un guiso de garbanzos con verduras, carne y embutidos, que se sirve en tres partes: el caldo, los garbanzos y la carne. Es un plato completo y reconfortante, ideal para los días de frío, que tiene su origen en la cocina popular y sefardí.

Si te gustan los platos de cuchara, no te pierdas esta receta de cocido madrileño, que te enseñamos a preparar paso a paso. Y si quieres más ideas, también te recomendamos esta receta de lentejas con chorizo y panceta, otro clásico de la cocina española. ¡Disfruta de estos platos llenos de sabor y tradición!

Cocido madrileño

Autor: Mario’s kitchen Método de cocción:coccion Cocina:Española Platos:Comida Claves de la receta: B Baja en carbohidratos A Alto en proteína Sin lácteos

Dificultad:IntermediateTiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 50 minutosTiempo de descanso:2 horas Tiempo total:3 horas 10 minutosPorciones:4 porcionesCalorías:2036 kcal Mejor temporada:Invierno

Descripción

¿Quieres aprender a preparar el cocido madrileño, el plato más típico y tradicional de la gastronomía madrileña? Te enseñamos el paso a paso para hacer este guiso de garbanzos con verduras, carne y embutidos, que se sirve en tres partes: el caldo, los garbanzos y la carne. Es un plato completo y reconfortante, ideal para los días de frío, que tiene su origen en la cocina popular y sefardí. Descubre los secretos y consejos para hacer el mejor cocido madrileño y disfruta de un plato lleno de sabor y tradición. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes cocido madrileño

• 2 Patatas (Medianas)
• 1 Zanahoria (Mediana)
• 200 gramos Garbanzos
• 400-500 gramos Carne de gallina
• 1 Morcilla de cebolla
• 1 Chorizo
• 1 Hueso de espinazo de cerdo salado
• 1 Hueso de jamón
• 100 gramos Ternera magra (Morcillo o falda)
• 1 pizca Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 pizca Sal
• 2,5 litros Agua
• 240 gramos Fideos (Cabellin)

Ingredientes opcionales patatas con pimentón

• 1 diente Ajo
• 1 pizca Pimentón dulce (De la vera)

Instrucciones

1. Remojar los garbanzos.
   
   Para comenzar esta receta debemos dejar nuestros garbanzos en remojo la noche anterior (Entre 12 y 16 horas).
2. Marcamos nuestras carnes.
   
   En primer lugar, echamos aceite de oliva en nuestra olla express y marcamos nuestros huesos y carnes por todos los lados hasta que queden de un color tostado.
3. Añadimos el agua y los garbanzos.
   
   Una vez marcada nuestra carne, debemos añadir agua del grifo hasta que cubra nuestros ingredientes. Debe estar lo más caliente posible, para no cortar la cocción. Y añadimos nuestros garbanzos a la olla, preferentemente con una red para cocer legumbres.
    
   Nota: Si tenemos una red para cocer legumbres añadimos nuestros garbanzos a esta, de esta manera será mas sencillo separar los ingredientes de nuestra receta. Recomiendo comprar este tipo de redes, ya que son muy asequibles y se pueden utilizar en multitud de recetas.
4. Desespumamos nuestro cocido.
   
   Cuando empieza a hervir salen las impurezas de la carne y debemos desespumar para eliminar estas impurezas.
5. Cocinamos nuestra receta durante treinta minutos.
   
   Una vez hecho este paso, tapamos nuestra olla express y ponemos el fuego a tope para que coja la presión necesaria.  Cuando nuestra válvula de presión suba, cocemos a fuego medio durante treinta minutos. Pasado el tiempo apagamos y dejamos que la válvula de vapor baje entera.
6. Cocinamos nuestra receta durante diez minutos con el resto de ingredientes.
   
   Una vez baje añadimos la zanahoria, las patatas, la morcilla y el chorizo. Cerramos la olla, ponemos el fuego a tope y volvemos a esperar a que suba la válvula de vapor. Una vez suba dejamos nuestro cocido diez minutos a fuego medio.
7. Retiramos ingredientes y dejamos reposar nuestro caldo de cocido.
   
   Apagamos, abrimos nuestra olla y retiramos el chorizo, la morcilla, las patatas y los garbanzos. El resto lo dejamos reposando durante al menos una hora mínimo (mejor dejarlo al menos dos horas).
8. Colamos el caldo.
   
   Una vez haya reposado sacamos la carne, los huesos y la zanahoria. Eliminamos algo de grasa superficial que queda en la superficie y procedemos a colar el caldo.
9. Hacemos nuestra sopa.
   
   Añadimos fideos a nuestro caldo (60 g por persona) y los dejamos aproximadamente seis minutos. Aun que es recomendable seguir las instrucciones del fabricante.

Acompañamiento patatas con pimentón y ajo.

10. Cocinamos las patatas con ajo y pimentón.
    
    Solo nos queda freír las patatas en aceite de oliva, con unas laminas de ajo y un toque de pimentón dulce.

Notas

• ¿Has cocinado nuestra receta?
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