Como preparar el mejor estofado de ternera de 2025
Prepara un estofado de ternera con patatas que reconforta el alma. Con carne jugosa, patatas tiernas y una salsa llena de sabor, este plato casero es perfecto para los días fríos. Fácil de hacer y cargado de tradición, es una receta que une familias y llena tu hogar de aromas irresistibles.
¿Qué lleva esta receta de estofado de ternera con patatas?
Ingredientes para preparar estofado de ternera
Equipamiento útil para preparar guiso de ternera
Consejos para preparar guiso de ternera con verduras
Receta de estofado de ternera casero, como mi abuela
Descubre cómo preparar un estofado de ternera irresistible, ideal para los días fríos. Este plato tradicional combina ternera tierna, patatas jugosas, zanahoria y un caldo lleno de sabor. Fácil, nutritivo y reconfortante, es perfecto para reunir a la familia. ¡Sorprende con esta receta casera que nunca pasa de moda!

Ingredientes estofado de ternera
Instrucciones para preparar estofado de ternera
Cortamos la carne y la sazonamos
Corta la carne en tacos gruesos o pídele a tu carnicero de confianza que te la corte.
Una vez cortemos la carne, la sazonamos con una pizca de sal y una pizca de pimienta y enharinamos todos los pedazos con 20 gramos de harina aproximadamente.
Para enharinar la carne sin ensuciar, podemos añadir la harina en una bolsa y remover hasta que todos los pedazos queden impregnadosCortamos los vegetales
En primer lugar, pelamos la cebolla, los ajos la zanahoria y las patatas. Una vez pelados, cortamos la zanahoria en rodajas grandes, picamos finamente la cebolla, picamos los ajos o los pasamos por un prensa ajos y finalmente cortamos las patatas chascándolas ¹.
chascar ¹ quiere decir hacer un corte en la patata y terminar de desprenderlo rompiéndolo con las manos, para que al cocinarse suelte la fécula y espese la salsa del guisoMarcamos la ternera
En la olla, con un buen chorro de aceite, sofríe la ternera a fuego fuerte hasta que este dorada por fuera, pero siga cruda por dentro. Así, la carne retendrá los jugos y aportara un toque mas de sabor.
Cocinamos la cebolla
En la misma olla, cocinamos la cebolla a fuego medio con una pizca de sal hasta que comience a pocharse.
El agua que suelta la cebolla nos ayudará a desglasar el fondo de la olla con los restos caramelizados de la ternera. Esto aportara una capa mas de sabor al guiso.
Añadimos el ajo al guiso
Con la cebolla pochada, añadimos los ajos picados que habíamos reservado a nuestro guiso. También añadiremos un chorrito mas de aceite si fuera necesario.
Los cocinaremos hasta que comiencen a oler bien.
Añadimos la zanahoria al guiso
Añadimos la zanahoria cortada en rodajas que habíamos reservado junto con una pizca de sal. La cocinamos ligeramente. ya que se terminara de hacer en la cocción del guiso.
Añadimos el vino, el tomate y el agua
Es el momento de añadir 3 cucharadas de salsa de tomate y 50 mililitros de vino tinto junto con la carne de ternera.
Cocinamos ligeramente hasta que se evapore el alcohol rascando la parte inferior de la olla para sacar todo lo que se ha quedado pegado en el proceso, ya que es puro sabor.
Cuando deje de oler a alcohol añadimos 300 mililitros de agua.
Añadimos laurel y la pastilla de caldo de carne
Subimos el fuego, y cuando el guiso comience a hervir, añadimos una pizca generosa de orégano, dos hojas de laurel y una pastilla de caldo de carne machacada para que se disuelva mejor.
Cerramos la olla
Cerramos la olla a presión y subimos el fuego al máximo. Cuando la olla indique que la presión esta al máximo, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos el guiso durante 35 minutos.
Es aconsejable menear la olla cada cierto tiempo para evitar que se pegue la carne al fondo y no se rompa en exceso.
Los tiempo son orientativos, siempre dependerá de la potencia de tus fuegos y de las características de la ollaAbrimos la olla y añadimos las patatas
Abrimos la válvula de la olla para expulsar el vapor y cuando haya expulsado todo podemos abrir la olla con seguridad.
Añadimos las patatas que habíamos chascado previamente y dejamos cocer durante 30 minutos con la olla destapada a fuego medio, o hasta que las patatas estén bien cocidas.
Si notamos que las patatas no quedan bien cubiertas añadimos un poco mas de aguaComprobamos el punto de los ingredientes y dejamos reposar
Comprobamos que todos los ingredientes están cocinados a nuestro gusto y dejaremos reposar con la olla tapada al menos 30 minutos.
Solo falta servir un buen plato y disfrutarlo con mucho pan.
¡Buen provecho!
Recuerda que este es el tipo de guiso que incluso puede mejorar de un día para otro, perfecto para llevar al trabajo al día siguiente
Información nutricional
Porciones 3
- Cantidad por porción
- Calorías 95kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 3g5%
- Grasa saturada 1g5%
- Sodio 500mg21%
- Carbohidratos totales 9g3%
- Fibra dietética 1.5g6%
- Azúcares 2g
- Vitamina A 2500 IU
- Vitamina C 10 mg
- Calcio 20 mg
- Hierro 1 mg
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.
Nota
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