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Receta de estofado de ternera casero, como mi abuela

Porciones: 3 Tiempo total: 1 h 35 mins Dificultad: Intermedio
estofado de ternera principal pinit

Como preparar el mejor estofado de ternera de 2025

Prepara un estofado de ternera con patatas que reconforta el alma. Con carne jugosa, patatas tiernas y una salsa llena de sabor, este plato casero es perfecto para los días fríos. Fácil de hacer y cargado de tradición, es una receta que une familias y llena tu hogar de aromas irresistibles.

¿Qué lleva esta receta de estofado de ternera con patatas?

Ingredientes para preparar estofado de ternera

500 gramos de tacos de ternera (para guisar)
1 zanahoria (grande)
2 patatas (medianas)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
50 mililitros de vino tinto
300 mililitros de agua
20 gramos de harina
3 cucharadas de salsa de tomate
2 hojas de laurel
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra (recién molida)
1 pizca de orégano
1 pastilla de caldo de carne o pollo

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Consejos para preparar guiso de ternera con verduras

1. Selecciona la pieza de ternera adecuada:
Opta por cortes de ternera ideales para guisar, como la aguja o la falda. Estas piezas, al cocinarlas lentamente, se vuelven tiernas y jugosas, aportando un sabor profundo al estofado.
2. Marca los tacos de ternera:
Antes de estofar, sella los trozos de ternera, previamente enharinados en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Este paso realza el sabor y enriquece el caldo del guiso y la harina ayuda a espesar la salsa.
3. Sofríe bien las verduras:
Tras dorar la carne, utiliza el mismo recipiente para sofreír cebolla, zanahoria y ajo picados. Este proceso libera los azúcares naturales de las verduras, añadiendo una capa extra de sabor al estofado.
4. Añade las patatas en el momento justo:
Incorpora las patatas chascadas (cortadas de manera que rompan irregularmente) a mitad de la cocción. Esto permite que liberen almidón, espesando el caldo y aportando una textura más rica al guiso.

Receta de estofado de ternera casero, como mi abuela

Descubre cómo preparar un estofado de ternera irresistible, ideal para los días fríos. Este plato tradicional combina ternera tierna, patatas jugosas, zanahoria y un caldo lleno de sabor. Fácil, nutritivo y reconfortante, es perfecto para reunir a la familia. ¡Sorprende con esta receta casera que nunca pasa de moda!

Tiempo de preparación 15 mins Tiempo de cocción 1 hrs Tiempo de descanso 20 mins Tiempo total 1 h 35 mins Dificultad: Intermedio Porciones: 3 Calorías: 95 Mejor temporada: Invierno

Ingredientes estofado de ternera

Instrucciones para preparar estofado de ternera

  1. Cortamos la carne y la sazonamos

    Corta la carne en tacos gruesos o pídele a tu carnicero de confianza que te la corte. 

     

    Una vez cortemos la carne, la sazonamos con una pizca de sal y una pizca de pimienta y enharinamos todos los pedazos con 20 gramos de harina aproximadamente.

     

    Para enharinar la carne sin ensuciar, podemos añadir la harina en una bolsa y remover hasta que todos los pedazos queden impregnados
  2. Cortamos los vegetales

    En primer lugar, pelamos la cebolla, los ajos la zanahoria y las patatas. Una vez pelados, cortamos la zanahoria en rodajas grandes, picamos finamente la cebolla, picamos los ajos o los pasamos por un prensa ajos y finalmente cortamos las patatas chascándolas ¹.

     

    chascar ¹ quiere decir hacer un corte en la patata y terminar de desprenderlo rompiéndolo con las manos, para que al cocinarse suelte la fécula y espese la salsa del guiso
  3. Marcamos la ternera

    En la olla, con un buen chorro de aceite, sofríe la ternera a fuego fuerte hasta que este dorada por fuera, pero siga cruda por dentro. Así, la carne retendrá los jugos y aportara un toque mas de sabor.

     

  4. Cocinamos la cebolla

    En la misma olla, cocinamos la cebolla a fuego medio con una pizca de sal hasta que comience a pocharse. 

     

    El agua que suelta la cebolla nos ayudará a desglasar el fondo de la olla con los restos caramelizados de la ternera. Esto aportara una capa mas de sabor al guiso.

     

  5. Añadimos el ajo al guiso

    Con la cebolla pochada, añadimos los ajos picados que habíamos reservado a nuestro guiso. También añadiremos un chorrito mas de aceite si fuera necesario.

     

    Los cocinaremos hasta que comiencen a oler bien.

     

  6. Añadimos la zanahoria al guiso

    Añadimos la zanahoria cortada en rodajas que habíamos reservado junto con una pizca de sal. La cocinamos ligeramente. ya que se terminara de hacer en la cocción del guiso.

     

  7. Añadimos el vino, el tomate y el agua

    Es el momento de añadir 3 cucharadas de salsa de tomate y 50 mililitros de vino tinto junto con la carne de ternera.

     

    Cocinamos ligeramente hasta que se evapore el alcohol rascando la parte inferior de la olla para sacar todo lo que se ha quedado pegado en el proceso, ya que es puro sabor.

     

    Cuando deje de oler a alcohol añadimos 300 mililitros de agua.

     

  8. Añadimos laurel y la pastilla de caldo de carne

    Subimos el fuego, y cuando el guiso comience a hervir, añadimos una pizca generosa de orégano, dos hojas de laurel y una pastilla de caldo de carne machacada para que se disuelva mejor.

     

  9. Cerramos la olla

    Cerramos la olla a presión y subimos el fuego al máximo. Cuando la olla indique que la presión esta al máximo, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos el guiso durante 35 minutos.

     

    Es aconsejable menear la olla cada cierto tiempo para evitar que se pegue la carne al fondo y no se rompa en exceso.

     

    Los tiempo son orientativos, siempre dependerá de la potencia de tus fuegos y de las características de la olla
  10. Abrimos la olla y añadimos las patatas

    Abrimos la válvula de la olla para expulsar el vapor y cuando haya expulsado todo podemos abrir la olla con seguridad.

     

    Añadimos las patatas que habíamos chascado previamente y dejamos cocer durante 30 minutos con la olla destapada a fuego medio, o hasta que las patatas estén bien cocidas. 

     

    Si notamos que las patatas no quedan bien cubiertas añadimos un poco mas de agua
  11. Comprobamos el punto de los ingredientes y dejamos reposar

    Comprobamos que todos los ingredientes están cocinados a nuestro gusto y dejaremos reposar con la olla tapada al menos 30 minutos.

     

    Solo falta servir un buen plato y disfrutarlo con mucho pan.

     

    ¡Buen provecho!

     

    Recuerda que este es el tipo de guiso que incluso puede mejorar de un día para otro, perfecto para llevar al trabajo al día siguiente

Información nutricional

Porciones 3


Cantidad por porción
Calorías 95kcal
% Valor diario *
Grasa total 3g5%
Grasa saturada 1g5%
Sodio 500mg21%
Carbohidratos totales 9g3%
Fibra dietética 1.5g6%
Azúcares 2g

Vitamina A 2500 IU
Vitamina C 10 mg
Calcio 20 mg
Hierro 1 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

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